民以食為天，旅以食為先。中秋、十一假期即將來(lái)臨，對(duì)于景區(qū)來(lái)講，留人先留心，留心先留胃。留住了胃才能留住錢(qián)包，旅游消費(fèi)才能倍增。

有時(shí)候，游客走遍景區(qū)的大街小巷、邊邊角角，只為尋找那一味正宗的特色小吃，滿足舌尖的感覺(jué)和身心的體驗(yàn)。如今，游客不僅對(duì)美食的美味程度，更是對(duì)環(huán)境、美食的外觀產(chǎn)生了更多獨(dú)特的體驗(yàn)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)餐飲收入達(dá)4.0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%。在4萬(wàn)億的餐飲總收入中，旅游餐飲占比24% ，達(dá)0.97萬(wàn)億，環(huán)比增長(zhǎng)12.24%。伴隨著旅游經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，旅游餐飲發(fā)展前景可想而知。

景區(qū)所要做的事情就是研究如何能夠讓客戶進(jìn)行二次消費(fèi)。正常情況下，客戶如果對(duì)餐飲食品的口味、餐廳的服務(wù)環(huán)境，服務(wù)人員的素質(zhì)評(píng)價(jià)都很高的話，那么自然而然的就會(huì)產(chǎn)生二次消費(fèi)，但景區(qū)餐飲消費(fèi)是游客剛需，如何賦予美食象征性與代表性，吸引更多的不僅是外地、還有本地游客的消費(fèi)？

游 客 關(guān) 注 餐 飲

游客關(guān)心能否節(jié)省時(shí)間，其次才是品質(zhì)、價(jià)格、特色等。

熱 銷(xiāo) 旅 游 食 品

烤魷魚(yú)、現(xiàn)調(diào)飲品、冰淇淋、烤腸占據(jù)榜首，這是一些及時(shí)消費(fèi)的產(chǎn)品，可以邊走邊吃，不占時(shí)間不占空間，非常方便，不耽誤游客的參觀游玩。

餐 飲 分 類(lèi) 配 比

食用休閑食品的比率幾乎使主食類(lèi)的一倍。

以上數(shù)據(jù)可以看出，游客為了節(jié)省自己的觀光時(shí)間，往往會(huì)選擇休閑食品，而烤串、飲品類(lèi)是首選。這樣雖然很便捷，但是同質(zhì)化嚴(yán)重，并不能從根本上作為拉動(dòng)景區(qū)二次消費(fèi)的方式。

能否在口味、便捷等優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上做出有特色的、能夠吸引游客的食物？

1兩類(lèi)美食的“博弈”

景區(qū)的游客不僅是外地人，也有本地人經(jīng)常觀光，餐飲美食的打造可以因人而異，分為兩派，一，專(zhuān)門(mén)做游客生意；二，只做本地人生意。

專(zhuān)門(mén)做游客生意的，品類(lèi)以休閑食品、小吃為主，畢竟游客時(shí)間有限。只做本地人生意的，以家常菜為主，依靠的是口口相傳，這類(lèi)型的餐廳，數(shù)量基本不多。

2做游客和本地人都愛(ài)的餐飲

事實(shí)上，并不是絕對(duì)的分離，可以找到“游客”和“本地”兩個(gè)受眾群的平衡點(diǎn)——代表性美食。餐飲文化可以與景區(qū)的文化內(nèi)涵結(jié)合，也可以依靠時(shí)下創(chuàng)意，以此打造出兩款不同類(lèi)型的餐飲店：“本地特色店“、”網(wǎng)紅餐飲店”，口味它們要么講究“新鮮”，要么講究“特色”，通過(guò)一定的營(yíng)銷(xiāo)手段，賦予其一定代表、象征性，使游客和本地居民一提到某個(gè)景區(qū)就能想起這些餐飲店，而不是某一類(lèi)。

讓游客和本地居民都能愛(ài)上這兩類(lèi)餐飲，不會(huì)出現(xiàn)兩種極端思想：

游客：本地菜還是算了，不一定是正宗的。

本地人：網(wǎng)紅食品、休閑小食都是給游客吃的，沒(méi)啥意思。

3產(chǎn)品的合理設(shè)置

產(chǎn)品

貨物陳列應(yīng)與品牌與產(chǎn)品主題 一致，營(yíng)造消費(fèi)心理預(yù)設(shè)。產(chǎn)品在本身屬性、包裝、宣傳上營(yíng)造差異化、爆款禮品等豐富產(chǎn)品線。

在這個(gè)看臉的時(shí)代。浪漫情調(diào)的小店環(huán)境，精致絕美的食物就足夠帶動(dòng)大量群眾的目光。

很多時(shí)候，游客對(duì)于吃的需求并不一定是好不好吃，關(guān)鍵是“顏值”高不高,現(xiàn)在流行的是在吃飯前“讓手機(jī)先吃”，在朋友圈曬出顏色鮮艷、色澤誘人，看起來(lái)十分美味可口的飯菜，讓大家先看看“顏值”高不高，達(dá)到一種心理的滿足。在這種趨勢(shì)下，景區(qū)要充分考慮到如何滿足“吃貨”的需求，可以通過(guò)開(kāi)設(shè)“音樂(lè)餐廳”、“主題餐廳”，打造出驚爆游客眼球的體驗(yàn)與氛圍，并從色彩、光澤、造型、搭配等多維度提供適合手機(jī)拍攝的素材，滿足游客對(duì)“吃”的個(gè)性的需求。

價(jià)格

首先，根據(jù)游客群體制定游客心理佳承受價(jià)格打造合理價(jià)盤(pán)體系。

其次、景區(qū)餐飲店在分析定價(jià)策略時(shí),應(yīng)針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)來(lái)決定自己的價(jià)格和利潤(rùn)的基準(zhǔn)。不少餐飲業(yè)以打折、贈(zèng)送、免費(fèi)品嘗等手段來(lái)進(jìn)行促銷(xiāo)。并采取穩(wěn)定價(jià)格的定價(jià)目標(biāo)是一種比較穩(wěn)妥的保護(hù)政策，采取穩(wěn)定的價(jià)格可以保證景區(qū)餐飲在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中獲得穩(wěn)定的利潤(rùn)。

營(yíng)銷(xiāo)

口碑相傳在自媒體時(shí)代的應(yīng)用，利用攻略游記讓產(chǎn)品走出景區(qū)。

還可以從熱點(diǎn)、情懷等方面著手。通過(guò)蹭話題熱度，提高曝光率，吸引消費(fèi)者關(guān)注，通過(guò)情懷，勾起受眾強(qiáng)烈的情感共鳴以實(shí)現(xiàn)情感轉(zhuǎn)移，覺(jué)得這是一家有故事的餐館。

4小結(jié)

美食是旅行中重要的一部分，是留住游客的重要籌碼。一段美好的旅程，既要用腳步丈量美景，也要品嘗舌尖上的美食。景區(qū)餐飲應(yīng)當(dāng)發(fā)掘旅游景區(qū)當(dāng)?shù)氐奈幕厣L(fēng)土人情，將餐飲產(chǎn)品與文化背景相結(jié)合，制作特色餐食。通過(guò)選取當(dāng)?shù)匦迈r食材制作本地特色小吃、菜品，由專(zhuān)業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行口味的規(guī)范和提升，讓游客覺(jué)得既好吃，又別具一格，提升游客的滿意度。